De plus, 14 restaurants à travers le pays servant des versions à l'ancienne et modernes.
par Erin Dejesus 29 janvier 2015, 12 h 03 HNE Via la couverture de la semaine des classiques 2015 [e] | Photographie par Chris AlmeidaPartager cette histoire
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Clams Casino à Hemenway’s, Providence, Ri.
Pour de nombreux New Englanders, il ne devient pas plus classique que Palourdes Casino. Que ce soit dans une articulation classique en rouge à la sauce ou dans une cabane de fruits de mer en bordure de mer, le plat reste assurant de façon constante: les palourdes littleneck sont soutenues sur leurs demi-coquilles avec un mélange de poivrons, de bacon, de chapelure et de beurre, puis de la grillé jusqu'à chaque coquille farcie Browns sur le dessus. Dans de nombreux souvenirs de nourriture pour les convives, ils arrivent à la table sur un lit de sel de roche, avec des quartiers de citron et du persil pour une garniture en option.
Mais la naissance des palourdes Casino a une histoire floue. Le plat est le plus souvent crédité de Julius Keller, qui prétendait avoir inventé le plat lorsqu'il était employé de Rhode Island Casino narragansett. Contrairement à son nom, le casino de Pier Narragansett n'était pas une salle de jeu, mais plutôt une propriété de villégiature haut de gamme construite au milieu des années 1880. (La station a subi deux incendies catastrophiques - l'un en 1900, l'autre en 1965 - mais les structures de tours de signature de la propriété restent, et aujourd'hui, les tours fonctionnent principalement comme un espace de location pour les événements privés et les mariages.) Selon la directrice des Towers, Kate Vivian, le restaurateur de New York, Louis Sherry, surtout connu pour sa ligne éponyme de confiseries et de chocolats, était l'une des 10 personnes qui ont construit la station. Les «cottages de sherry», dit Vivian, étaient situés environ 1.À 25 km de la station principale et ont offert aux clients l'accès à plusieurs cottages de location avec un restaurant situé entre les deux.
Julius Keller était un employé de Sherry, et dans ses mémoires de 1939 Auberges et retraits, Il revendique le plat: dans le compte de Keller, l'un des clients du complexe, Mme. Paran Stevens, a demandé un plat de palourde "spécial" pour un déjeuner de huit personnes qu'elle organisait. Ces huit invités ont été les premiers à goûter à ce que Keller a appelé "Clams Casino", et selon les mémoires de Keller, son restaurant était plutôt heureux. "Mon introduction d'eux au socialement ultra mrs. Stevens m'a mis dans ses bonnes grâces pour le reste du temps que j'ai passé à Narragansett ", a écrit Keller.
Clams Casino à Cranston, Ri's Mike's Kitchen.
Mais le compte de Keller ne spécifie pas les ingrédients qui sont entrés dans ce premier casino de palourdes. "Le plat est vraiment un substitut gussed-up aux palourdes en peluche italiennes ordinaires, qui ont une simple garniture de chapelure, de l'ail et parfois de l'origan ", explique le critique principal de l'Eater, Robert Sietsema, un fan documenté des palourdes. "[Mais] les palourdes casino concernent principalement le bacon ."Comme avec un autre classique de la Nouvelle-Angleterre - la chaudrée de palourdes - il est probable que la première recette de casino des palourdes a été influencée par le couple inspiré des palourdes et du porc. (Selon Jasper White, auteur du livre de cuisine 50 chowders , La première recette de chaudrée de fruits de mer connue a été imprimée dans le Post du soir de Boston en 1751, appelant à "du porc en tranches très mince.") La relation étroite du plat avec les palourdes farcies italiennes expliquerait comment elle se terminait parmi les nombreux restaurants italiens de Boston, Providence et New Haven, Connecticut.
casino lucky8"Les palourdes casino concernent principalement le bacon."
Bien que le plat "ait certainement été servi à d'autres moments" au Narragansett Pier Casino en dehors de ce déjeuner fatidique, Vivian dit qu'il y a peu de documentation qui retrace définitivement l'apparence éventuelle du plat sur les menus. (Les deux incendies du Narragansett ont malheureusement détruit la plupart de ses records.) Le mythe populaire soutient que le plat a fait ses débuts en 1917, mais les preuves suggèrent que ses débuts se sont produits au moins deux décennies à l'avance. En 2005 Article publié dans le Journal Providence , écrivain arline a. Fleming a déterré les dossiers de la mondaine de la palourde Paran Stevens, découvrant que le résident de Newport est décédé en 1895. À la fin des années 1890, Vivian dit: "C'était courant" pour l'élite sociale vivant à Newport pour traverser la baie pour le déjeuner à la jetée de Narragansett: c'est donc complètement plausible - et même probable - que MME. Stevens a traversé la baie pour un déjeuner de palourdes casino avant sa mort. Et selon Barry Popik de l'étymologie, certaines références aux palourdes casino apparaissent dans les menus de New York tôt en 1900 .
Aujourd'hui, le plat reste populaire principalement en Nouvelle-Angleterre et le long de la côte est, car les restaurants servent à la fois des "mises à jour" classiques et modernes du plat. Comme le souligne Sietsema: "Le plat est tout aussi susceptible d'être trouvé dans les restaurants espagnols à l'ancienne que dans les restaurants italiens."Voici où creuser dans certaines versions, anciennes et nouvelles:
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